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    草莓采后商業化加工與氣調儲藏

    發表時間: 2018-08-20 14:28:13

    作者: 宜興市億事達氣調冷藏設備有限公司

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    草莓果色澤艷麗、酸甜爽口、富含多種營養成分,是水果中難得的色、香、味俱佳者,因此常被人們譽為“水果皇后”,國內外均將草莓視為果品。在收獲和運輸過程中,草莓極易受損傷和遭受微生物侵染,導致腐爛而失去商品價值。近年來,草莓的產量呈現迅猛上升之勢,但由于未能較好地解決其貯藏保鮮問題,因而僅限于本地銷售,而且上市時間集中,致使大量的草莓腐爛,造成嚴重的資源浪費、經濟損失和環境污染,從而極大地影響了草莓

    草莓果色澤艷麗、酸甜爽口、富含多種營養成分,是水果中難得的色、香、味俱佳者,因此常被人們譽為“水果皇后”,國內外均將草莓視為果品。在收獲和運輸過程中,草莓極易受損傷和遭受微生物侵染,導致腐爛而失去商品價值。近年來,草莓的產量呈現迅猛上升之勢,但由于未能較好地解決其貯藏保鮮問題,因而僅限于本地銷售,而且上市時間集中,致使大量的草莓腐爛,造成嚴重的資源浪費、經濟損失和環境污染,從而極大地影響了草莓種植戶的積極性。為此,尋找適宜的草莓采后商品化處理技術是當務之急。

    一、貯藏前準備工作

    1、品種選擇:不同的品種耐貯性不同,對灰霉病的忍耐性也不同。比較耐貯藏運輸的草莓品種有:雞心、獅子頭、戈雷拉、寶交早生、綠色種子、布蘭登寶碩蜜等。

    2、采收:果實表面3/4變紅時采收。采摘好在晴天進行,早上采收應在露水干后,氣溫降低之前或傍晚氣溫較低時進行,避免在中午采收。手工采摘。采收時先剔除病、劣果,然后把好的整果輕輕放在特制的果盤里,果盤大小以90厘米×60厘米×15厘米為佳,裝滿草莓的果盤可套入聚乙烯薄膜袋中密封,及時送冷庫冷藏。同時注意摘果時要連同花萼自果柄處摘下,要避免手指與果實的接觸。倘若無特制果盤也可采用高度在10厘米內的有孔筐采收草莓,此時注意不要翻動果實,以免碰傷果皮。

    3、挑選:去除爛果、病果、畸形果,選擇著色、大小均勻一致、果蒂完整的草莓果。

    4、清洗:用草莓清洗機,草莓清洗后,用0.05%高錳酸鉀水溶液漂洗30-60秒鐘,再用清水漂洗后瀝去水分.

    5、預冷:預冷應在草莓采收后盡快進行,縮短采收、分級、包裝的時間。預冷時的注意點:收獲后應盡快放進冷藏庫,數量大時要做到邊收獲邊入庫。庫內收獲專用箱成列摞起排放,兩列之間間距應大于15厘米。庫內冷風直接吹到的部位不宜放置收獲箱,以防草莓果受凍。庫內濕度要保持90%以上,溫度保持5℃左右,不要降至3℃以下,4-5月份氣溫升高,庫內相對溫度則可維持在7-8℃,適當提高溫度可減少草莓裝盒時結露。入庫后2小時盡量不啟動開閉氣凋門。收獲時如草莓果實溫度達15℃左右,一般要在預冷庫內放置2小時以上,才能使草莓果降到5℃左右。如草莓果實溫度達20℃左右,則要在預冷庫放置2-4小時。

    二、貯藏保鮮技術

    1、冷藏:草莓果實適宜貯藏溫度為0℃,相對濕度為90-95%。果實采后應及時運送到冷庫并預冷至1℃。

    2、涂蠟保鮮:這是近幾年發展較快的保鮮技術,使用較多、效果較好的有殼聚糖膜。殼聚糖涂膜31天后仍能使草莓保持較高的硬度和維生素含量。殼聚糖濃度會影響草莓的品質及貯藏時間。目前推薦殼聚糖的適濃度為0.5%;也可采用0.8%對羥基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸單甘脂的復合涂膜,使用效果較好。

    3、鈣離子:鈣處理可減緩可溶性固形物、硬度、維生素C、可滴定酸含量在貯藏過程中的降低幅度,減少果實失重。同時,鈣處理抑制微生物繁殖,使草莓腐爛程度降低,延緩草莓衰老,鈣離子處理后的草莓更具有耐貯性。

    4、氣調貯藏:在0-0.5℃,相對濕度85-95%,氧氣3%,二氧化碳6%環境里貯藏。入庫時按草莓果大小分級堆放,紙盒間距應大于10厘米。

    5、藥物保鮮:⑴植酸浸果。用0.1-0.15%的植酸,0.05-0.1%的山梨酸和0.1%的過氧乙酸混合處理草莓,在常溫下能保鮮1星期,低溫冷藏可保鮮15天,好果率達90-95%。⑵二氧化硫處理。將草莓放入塑料盒中,放入1-2袋二氧化硫慢性釋放劑,藥劑與草莓保持一定距離,然后密封。使用1袋二氧化硫緩釋劑,貯藏20天,好果率為66.7%,商品率為61.1%,漂白率為8%,具有較理想的貯藏效果。

    三、運輸

        草莓好用冷藏車運輸,如用帶蓬卡車在清晨或傍晚氣溫較低時裝卸和運行,運輸中要采用小紙箱包裝,好內墊塑料薄膜袋,充入10%的二氧化碳,草莓運輸中應輕裝輕放,防止碰撞和擠壓,運輸工具必須整潔,并有防日曬、防凍和防雨淋的設施。來源:食品伙伴網 信息員: 福建省農產品加工推廣總站 鄭 平 提供


    草莓采后商業化加工與氣調儲藏
    草莓果色澤艷麗、酸甜爽口、富含多種營養成分,是水果中難得的色、香、味俱佳者,因此常被人們譽為“水果皇后”,國內外均將草莓視為果品。在收獲和運輸過程中,草莓極易受損傷和遭受微生物侵染,導致腐爛而失去商品價值。近年來,草莓的產量呈現迅猛上升之勢,但由于未能較好地解決其貯藏保鮮問題,因而僅限于本地銷售,而且上市時間集中,致使大量的草莓腐爛,造成嚴重的資源浪費、經濟損失和環境污染,從而極大地影響了草莓
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